45 restaurants scolaires « collèges » en Sarthe
Sur 58 collèges publics, il y a 45 restaurations scolaires où la fabrication des repas est faite sur place par un chef cuisinier sous la responsabilité du Conseil général. Dans certaines restaurations, à effectif important, il y a également des seconds de cuisine (16).
5 collèges manceaux (dont Alain Fournier, Albert Camus, Ambroise Paré, Léon Tolstoï et Roger Vercel) sont reliés à une cuisine centrale (collège A. Fournier), les repas sont fabriqués de façon traditionnelle, puis transportés et remis en température dans les cuisines satellites. Cinq aides de restauration responsables de la préparation des services dans ces satellites assurent également les cuissons courtes.
Une liaison froide existe depuis la rentrée 2010 entre Beaumont (lieu de la fabrication) et Ballon (satellite).

Développer les approvisionnements locaux dans les assiettes
Afin d’inciter l’ensemble des collèges à s’approvisionner localement, 9 collèges pilotes, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture et le Groupement des Agriculteurs Biologiques de la Sarthe, recensent, observent et synthétisent les perspectives de développement des achats de produits locaux en circuits courts, comme le Grenelle de l’Environnement le préconise.

Un groupement de commandes alimentaires en place dès le 1er septembre pour plus de 80% des collèges
Après une large association de plusieurs mois, les collèges intéressés à  mutualiser leurs compétences d’acheteurs de produits alimentaires non produits dans le département, peuvent désormais bénéficier d’un choix qualitatif de denrées (principalement surgelées) avec des conditions homogènes de tarification et de services.

Poursuite des efforts vers une démarche qualité nutritionnelle
Le référentiel à destination des gestionnaires et des chefs de cuisine et seconds de cuisine (guide et aide à la rédaction de menus équilibrés) complété par une application électronique permet de répondre au décret du 30 septembre 2011 qui impose notamment de ne pas servir d’aliments frits plus de quatre fois tous les vingt jours, l’obligation d’établir des menus sur 20 jours consécutifs, la présence accrue de vrai poisson, de fruits et légumes.

Point d’orgue pour la Semaine du goût du 15 au 22 octobre 2012
Le Conseil général renouvelle l’opération de la semaine du goût qui se déroulera du 15 au 22 octobre 2012, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture, l’association Terroirs d’excellence et l’association des 19 bonnes Tables de la Sarthe.
Les producteurs locaux sarthois seront mis à l’honneur sur les tables des collégiens sarthois, grâce, à la mutualisation des recettes élaborées depuis 5 années de collaboration entre les acteurs du partenariat, et leurs diffusions dans l’ensemble des collèges publics sarthois.